Profesionálny shaker na drinky – aký vybrať?

Shaker na nápoje – pretrepať, nemiešať

„Pretrepať, nemiešať“ – čo presne túto požiadavku obnáša? Existujú dve základné techniky prípravy nápojov – pretrepávanie a miešanie. Druhá možnosť sa v profesionálnych baroch používa pomerne zriedka a iba pri ingredienciách, ktoré sa ľahko spájajú. Častejšie barmani používajú techniku pretrepávania. Prečo?

Predovšetkým umožňuje dôkladnejšie premiešanie ingrediencií, najmä pokiaľ obsahujú šťavy, smotanu, sirupy alebo iné husté prísady. Vďaka tomu sa všetky chute dokonale spoja.

Pretrepaním v shakeri sa navyše nápoj rýchlejšie ochladí a do nápoja sa dostanú malé vzduchové bublinky – nápoj je potom osviežujúci a má ľahšiu štruktúru. Ďalšou výhodou pretrepávania je, že sa ľad rozbije na drobnejšie kúsky. Tým sa nápoj ochladí a do nápoja sa dostanú jemné čiastočky ľadu podobné snehu, čo má za následok zamatovejšiu textúru.

Na aké nápoje môžete shaker použiť?

• Margarita – tequila, triple sec, čerstvá limetková šťava a cukrový sirup. Profesionálny shaker na drinky zaistí dokonalé spojenie ingrediencií a vytvorí hladkú konzistenciu.

• Martini (pretrepaná verzia) – gin, alebo vodka s pridaným vermútom. Pri pretrepávaní sa ľad ďalej rozbíja a nápoj je chladnejší a jemnejší..

• Cosmopolitan – vodka, triple sec, brusnicový džús a čerstvá limetková šťava. Vďaka shakeru sa sladké, kyslé a osviežujúce chute dokonale prelínajú.

• Whiskey Sour – whisky, čerstvá citrónová šťava, cukrový sirup a voliteľne vaječný bielok. Pretrepaním sa vytvorí hladká štruktúra a jemná pena na povrchu nápoja.

Profesionálny shaker na nápoje – typy

• Bostonský shaker

Bostonský shaker na drinky sa skladá z dvoch častí: veľkého nerezového pohára a menšieho pohára (panáka). Pri príprave nápojov sa ľad a prísady do nápoja vkladajú najprv do väčšej časti a potom sa priloží menšia časť. Barman shakerom energicky trasie a drží ho oboma rukami, aby sa ingrediencie dôkladne premiešali.

Tento shaker účinne mieša zložky nápoja, najmä tie, ktoré sa ťažko miešajú. Ľad vo vnútri shakera zároveň nápoj rýchlo ochladí a pretrepaním sa do nápoja dostane vzduch, ktorý zlepší jeho štruktúru a chuť. Pri príprave nápojov je však potrebné dávať pozor, aby ste pohár nerozbili.

• Francúzsky shaker

Francúzsky shaker sa skladá z dvoch častí: nádobky z nerezovej ocele a kovového veka. Prísady nápoja a ľad sa vložia do nádobky a potom sa prikryjú viečkom. Po silnom pretrepaní nápoja sa viečko sníme ak odstreďovaniu nápoja od ľadu sa použije samostatné sitko.

Účinne kombinuje zložky nápoja podobne ako bostonský shaker. Francúzsky shaker sa však často volí pre svoj štýlový design. Bohužiaľ niekedy pri pôsobení chladu nasáva viečko – v takom prípade sa zle otvára.

• Ttrojdielny shaker (shaker Cobbler)

Trojdielny shaker sa skladá z nerezovej šálky, viečka so zabudovaným sitkom a malého uzáveru, ktorý je možné použiť ako odmerku. Prísady nápoja a ľad sa vložia do nádobky, nasleduje viečko so sitkom a uzavrie sa uzáverom. Po pretrepaní nápoja jednoducho odoberte viečko a nápoj prelejte cez zabudované sitko do pohára.

Cobbler umožňuje ľahké cedenie ľadu a ďalších ingrediencií bez nutnosti použitia samostatného sitka a ľahko sa používa, takže je ideálny pre začínajúcich barmanov. Treba však mať na pamäti, že sa kvôli prítomnosti sitka horšie čistí.

Na čo si dať pozor pri výbere shakera?

Materiál:

• nerezová oceľ – najobľúbenejší materiál, odolný proti korózii, trvanlivý a ľahko sa čistí

• sklo – používa sa hlavne v bostonských šejkroch v kombinácii s kovovou šálkou. Umožňuje vidieť obsah, ale je náchylnejší na poškodenie.

• plast – ľahší a lacnejší, ale menej odolný a nie tak elegantný ako nerezová oceľ

Kapacita:

• štandardný objem – shakery majú obvykle objem od 500 ml do 750 ml. Je dôležité vybrať si shaker, ktorý vám umožní efektívne pripraviť správne množstvo nápoja naraz.

Ergonómia:

• pohodlie – shakery na drinky by sa mali pohodlne používať, mali by dobre padnúť do ruky a po pretrepaní by sa mali ľahko otvárať. Hrany musia byť hladké a nemali by spôsobovať nepohodlie pri dlhodobom používaní.

Jednoduché čistenie:

• demontáž a umývanie – shakery by sa mali dať ľahko demontovať a čistiť, a to ako ručne, tak v umývačke riadu. Venujte pozornosť tomu, či sú všetky časti ľahko umývateľné.

Design:

• estetika – v profesionálnom bare môže byť vzhľad shakerov rovnako dôležitý ako ich funkčnosť. Štýlový shaker je bonusom navyše, ktorý pritiahne pozornosť zákazníkov

(inz.)